Dosi e Ingredienti
MASCARPONE 500 gr ZUCCHERO 80 gr SAVOIARDI 250 gr UOVA 4 CAFFÈ forte meglio espresso - 1 tazza MARSALA 1 bicchierino CACAO AMARO q.b. CIOCCOLATO FONDENTE scaglie - q.b.
Preparazione
- Quando volete realizzare il tiramisù, montate gli albumi di 4 uova a neve ben ferma utilizzando o una planetaria o delle fruste elettriche. E' possibile utilizzare anche la frusta a mano se avete il polso ben allenato.
- Montate, in una ciotola a parte, i tuorli di 4 uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto spumoso e chiaro.Nel frattempo ammorbidite il mascarpone mescolandolo un po' con un semplice cucchiaio.
- Unite il mascarpone ai tuorli montati mescolando possibilmente dal basso verso l'alto per evitare di smontare troppo i tuorli.Aggiungete, successivamente, gli albumi con movimenti delicati sempre dal basso verso l'alto.
- Se preferite, potete trasferire la crema al mascarpone appena ottenuta in una sac à poche così da poterla distribuire successivamente in modo uniforme.
- Miscelate il caffè ed il marsala, quindi intingetevi i savoiardi. Prestate attenzione a non lasciare troppo i savoiardi nella bagna, altrimenti risulteranno troppo morbidi.Allineate, quindi, i savoiardi nello stampo in modo da realizzare uno strato uniforme. Se preferite potete realizzare anche delle monoporzioni.
- Realizzate, quindi, uno strato generoso con la crema al mascarpone. Distribuite su questo strato alcune gocce di cioccolato, se vi piace.